Cahiers des charges des AOC Sauternes et Barsac, modifiés par Arrêtés du 25 mars 2026 et publiés au Bulletin officiel du Ministère de l’Agriculture du 2 avril 2026.

Modifications :
– Durée d’élevage : 15 mars N+1 (au lieu du 15 juin);
– Date de mise en marché consommateur : 1er avril N+1 (au lieu du 1er juillet);
Teneur en acidité volatile des vins passant de 25 à 30 meq/l (de 1,5 à 1,8 g/l exprimée en acide acétique ; de 1,225 à 1,46 g/l exprimé en H2SO4).